Come arrotondare i valori della tabella nutrizionale in etichetta

Arrotondare i valori della tabella nutrizionale è un requisito volontario ma molto richiesto per la conformità delle etichette alimentari.

In questo articolo spiegherò come arrotondare correttamente i valori della tabella nutrizionale, rivolgendomi principalmente a professionisti del settore alimentare ed ai nuovi consulenti, prendendo come riferimento la tabella 1 delle LINEE GUIDA SULLE TOLLERANZE ANALITICHE APPLICABILI IN FASE DI CONTROLLO UFFICIALE del Ministero della Salute.

L’Importanza di un arrotondamento corretto nella tabella nutrizionale per i Professionisti

Per i professionisti alimentari ed i consulenti, saper arrotondare correttamente i valori della tabella nutrizionale rappresenta una competenza basilare per offrire i propri servizi alle aziende alimentari. Un’applicazione errata degli arrotondamenti, oltre a causare la non conformità delle etichette già stampate, potrebbe minare la credibilità professionale del consulente. Vediamo ora come arrotondare una tabella nutrizionale nel modo corretto.

Come arrotondare i valori in etichetta

Per garantire la conformità delle tabelle nutrizionali è essenziale seguire quanto previsto dalle linee guida ministeriali, iniziando dai singoli nutrienti e calcolando l’apporto energetico alla fine, solo dopo aver arrotondato singolarmente i singoli nutrienti. Nel dettaglio ecco come andrebbero arrotondati tutti i valori della tabella nutrizionale:

La Tabella 1 delle Linee Guida Ministeriali

Riferimenti normativi per arrotondare i valori della tabella nutrizionale

Per una consulenza professionale conforme alle normative europee, è indispensabile conoscere il Reg. UE 1169/2011.

Nell’allegato XIV è indicato come calcolare il valore energetico a partire dai singoli nutrienti, ovvero:

— carboidrati (ad esclusione dei polioli) 17 kJ/g — 4 kcal/g
— polioli 10 kJ/g — 2,4 kcal/g
— proteine 17 kJ/g — 4 kcal/g
— grassi 37 kJ/g — 9 kcal/g
— salatrim 25 kJ/g — 6 kcal/g
— alcol (etanolo) 29 kJ/g — 7 kcal/g
— acidi organici 13 kJ/g — 3 kcal/g
— fibre 8 kJ/g — 2 kcal/g
— eritritolo 0 kJ/g — 0 kcal/g

Moltiplicando i valori arrotondati per i coefficenti di conversione sopra indicati, sarà possibile ottenere il valore energetico definitivo da inserire nella tabella nutrizionale.

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